Soufle de Parmesão

2 cháv. (chá) de leite desnatado

3 col. (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1/8 de col. (café) pimenta-do-reino

1/8 de col. (café) de noz-moscada

2 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado

1 col. (sopa) de margarina light

1 gema

3 claras

margarina light para untar as fôrmas

Numa panela, ferva o leite. Quando tiver esfriado um pouco, despeje sobre a farinha de trigo, mexendo até o creme ficar homogêneo, espesso e sem grumos.Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retorne a mistura ao fogo e mexa continuamente até voltar a ferver. Desligue. Junte o queijo parmesão, a margarina e a gema do ovo previamente diluída em 1 colher (café) de leite. Bata as claras em neve e junte-as ao creme, delicadamente, tomando cuidado para que não abaixem. Divida a massa em quatro fôrmas individuais próprias para suflês e asse em forno preaquecido brando (180ºC) durante 10 a 15 minutos. Sirva imediatamente.