Compota de Maça e Pistachio

1.5 Kg de Maçãs reineta

1 Kg de açucar amarelo

1 pau de canela

80 g de miolo de pistachio

Casca de limão fina

Lave as maçãs, retire-lhes a casca e os caroços. Corte-as em pedaços, coloque-os num tacho e cubra com água. Leve a cozer, tapado, em lume-brando. Escorra a água, junte o açucar, o pau de canela e a casca de limão.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre até obter ponto-estrada. Adicione o miolo de pistachio e deixe levantar fervura. Retire, arrefeça e coloque em frascos.