700 g de açucar
1/2 vagem de baunilha
1.3 kg de ameixas
Comece por levar ao lume 2.5 dl de água com o açucar e a vagem de baunilha. Deixe ferver até formar uma calda fraca. Entretanto, lave as ameixas e corte-as em meias luas finas. Envolva-as à calda e deixe cozinhar até obter ponto de estrada (quando passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde estiver a cozer o açucar, e observar uma pequena "estrada", atingiu o ponto necessário - 110ºC). Enquanto isso, ferva os frascos em água abundante, escorra-os e deixe que arrefeçam. Preencha-os com a compota, apenas quando esta estiver fria. Tape bem e guarde-a num local seco.
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