Beijinhos de Cacau e Canela

3 claras
200 g de açucar
15 g de cacau
canela em pó

Aqueça previamente o forno a uma temperatura de 100º. Bata o açucar e as claras até obter um preparado homógeneo. Envolva o cacau. Coloque num saco de pasteleiro munido com boquilha lisa e encha as forminhas de papel frisado. Polvilhe com a canela em pó. Leve ao forno a uma temperatura de 100º durante cerca de 45 minutos. Deixe arrefecer. Desenforme e está pronto a servir.

Tempo de preparação: 15 minutos.

Folhadinhos Caramelizados

Para doses de 300 g:

200 g de massa folhada

150 g de açucar

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de água

Estenda a massa, previamente descongelada, sobre uma superfície enfarinhada, até obter 3 mm de espessura. Corte pedacinhos, coloque-os sobre um tabuleiro e leve ao forno, pre-aquecido a 190º, durante cerca de 15 minutos. Coloque-os sobre uma rede de cozinha. Confeccione o caramelho: leve ao lume o açucar com o sumo de limão. Logo que alourar, verta a água e mexa até obter um caramelo dourado. Mergulhe, um a um, os folhadinhos no caramelo e coloque-os sobre a rede da cozinha até secarem.

Sirva com o café.

Tempo de preparação: 60 minutos

Queijadas de Leite

1 l de leite

50 g de manteiga

800 g de açucar

200 g de farinha

8 ovos

raspa de 1 limão

manteiga e açucar q.b.

Leve ao lume o leite até levantar fervura. Aqueça o forno a 200º e derreta a manteiga. Á parte, junte o açucar com a farinha e adicione-lhes a manteiga derretida. Junte, de seguida, os ovos e por fim a raspa do limão. Envolva tudo muito bem. Verta em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açucar. Leve ao forno num tabuleiro em banho-maria, por cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Marrons Glacé

Castanhas

Brandy

Sal, canela, açucar e água q.b.

Escolha castanhas da melhor qualidade. Começe por envolvê-las, ainda com casca, em sal polvilhado com canela. Em seguida coloque-as num passador sobre um recipiente com água a ferver. Tape e deixe que as castanhas cozam nesse vapor. Depois de cozidas e ainda quentes, retire-lhes a pele, que assim sai com mais facilidade. Volte a colocar as castanhas no passador e mergulhe-as em água aromatizada com Brady, deixando-as de molho durante cerca de 15 minutos. Prepare uma calda de açucar em ponto de fio forte, mergulhe nela as castanhas, deixe que sequem e em seguida embrulhe em papel alumínio.

Nozes de Cascais

15 nozes inteiras

8 gemas

130 g de açucar

Para Caramelizar:

70 g de açucar

1 g de creme tártaro

Leve ao lume os 130 g de açucar com cerca de 1 dl de água. Deixe ferver sobre chama baixa até atingir o ponto de bola mole. Fora do lume, deite a calda, pouco a pouco, sobre as gemas, previamente batidas com uma faca e depois coadas por um passador de rede. Logo que a calda esteja toda incorporada, leve este preparado novamente ao lume e deixe ferver lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau, até a massa atingir o ponto de estrada. Nessa altura deixe arrefecer. Entretanto, ponha a ferver os 70 g de açucar com cerca de 1 cálice de água. Quando a calda atingir o ponto pérola, adicione o creme tártaro, desfeito num pouco de água e mantenha sobre o lume até atingir o ponto de bola dura.

Logo que a massa esteja fria, molde-a em pequenas bolas, guarneça cada uma com uma metade de noz e passe-as pelo açucar caramelizado.

Bolo de Claras com amêndoas

7 claras

100g de miolo de amêndoa

125g de farinha de trigo

2 clh sopa de açúcar baunilhado

250g de açúcar

1 pitada de sal

125g de margarina

Unte muito bem uma forma tipo bolo inglês. Passe as amêndoas com casca pela máquina de picar. Peneire a farinha. Ponha a margarina a derreter.

Junte o sal às claras e bata-as em castelo. Quando estiverem meio levantadas comece a juntar o açúcar aos poucos sem parar de bater. Junte depois a amêndoa e a farinha, mexendo com cuidado. Misture por fim a margarina.

Deite o preparado na forma e leve a cozer em forno moderado durante cerca de 45 minutos.

Polvilhe-o com açúcar baunilhado!

Bolo de chocolate da Amélia

125g + 1clh chá de manteiga

1 tablete de chocolate culinária (200g)

250g de açúcar

100g de farinha

1clh chá de fermento em pó

6 ovos

Retire 2 barras à tablete de chocolate e reserve-as. Derreta o restante chocolate juntamente com as 125 g de margarina em banho-maria.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Misture-lhes o chocolate e a margarina derretidas, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo mexendo sempre.

Ponha o preparado numa forma sem buraco untada e polvilhada com farinha e leve a cozer cerca de 25 minutos.

Prepare a cobertura derretendo o chocolate que reservou e a restante manteiga em banho Maria.

Depois do bolo cozido deixe arrefecer e cubra com o creme

Bolo de Laranja com Golden Syrup

4 laranjas

6 colheres de sopa de Golden Syrup e um pouco mais para servir

200g de manteiga

200g de açúcar mascavado claro

200g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

100g de amêndoa moída

4 ovos

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.  Unte com manteiga uma forma redonda sem buraco e cubra o fundo com o Golden Syrup. Reserve.

Numa taça coloque a raspa da casca de 2 laranjas. Descasque todas as laranjas e corte-as em rodelas não muito finas.Coloque as rodelas de laranja mais perfeitas no fundo da forma sobre o golden syrup. As restantes rodelas de laranja que sobraram corte-as em cubos e junte-as na taça à raspa de laranja. Acrescente os restantes ingredientes e bata tudo com a batedeira durante uns minutos até estarem bem ligados. Coloque a massa na forma que preparou anteriormente e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Depois de pronto desenforme o bolo para o prato de servir e regue com um pouco mais de golden syrup.

Crumble de Maçã

4 a 5 maçãs

1 a 2 colheres de açucar amarelo

2 colheres de chá de canela em pó

2 chávenas almoçadeiras de farinha extra-fina

1/2 chávenas almoçadeira de açúcar branco

100g de manteiga ou margarina amolecida

1 Cálice de Vinho do Porto

Cortam-se as maçãs em pedaços pequeninos para uma taça larga, adiciona-se o açúcar amarelo, canela e o Vinho do Porto.

Mistura-se muito bem e reserva-se.

Noutra taça, mistura-se a farinha, o açúcar branco e a manteiga a seco.

Mistura-se sem bater, de preferência com as pontas dos dedos, de maneira a que se formem pequenos caroços de farinha.

No tabuleiro ou tacinhas individuais onde vai servir a sobremesa, pincele com margarina e coloque o preparado de maçã e em seguida a mistura da farinha. Regue com o molho que ficou da mistura das maçãs.

Leva-se ao forno a 180º durante 30 minutos, até ficar tostado por cima e está pronto a servir!

Acompanha-se com gelado de baunilha ou nata.

Talharim com cogumelos secos

400 g de massa talharim

Molho:

2 chávenas de natas ligeiramente batidas

2 colheres de sopa de manteiga

200 g de cogumelos secos

1 cebola média picada

Sal e pimenta a gosto

Numa panela grande, coloque 4 litros de água, tape e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) e meia

de sal e deixe ferver novamente. Acrescente a massa de uma só vez, misture e cozinhe até ficar al

dente.

Para o molho, lave bem os cogumelos.

Coloque numa panela pequena e cubra

com água. Leve a lume alto e cozinhe até ficarem macios. Escorra e  reserve quatro colheres

de sopa da água do cozimento.

Noutra panela, refogue a cebola na manteiga, em lume médio, até começar a dourar.

Junte os cogumelos e refogue durante 2 minutos. Acrescente a água do cozido reservada e

as natas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do lume.

Escorra a massa. Disponha-a num prato e deite o molho por cima. Sirva com queijo ralado por

cima.

Espirais com atum

500 g de cotovelos tipo espiral

Molho

4 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de alcaparras escorridas

4 tomates grandes, sem pele e sem sementes

2 dentes de alho picados

1 lata grande de atum em conserva escorrido e amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela grande, coloque 5 litros de água, tape, leve a lume forte e deixe ferver. Adicione uma colher e meia (sopa)  de sal e deixe ferver novamente. Acrescente a massa de uma só vez, misture e cozinhe até ficar al dente.

Molho

Bata os tomates  no liquidificador e reserve.

Aqueça o azeite com o alho em lume médio. Acrescente o tomate batido e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Junte as alcaparras, o atum, a salsa, sal e pimenta a gosto. Misture e deixe aquecer bem.

Escorra o macarrão. Coloque uma travessa, cubra com molho e sirva a seguir.

Ravioli de Frango

Recheio

3 Chávenas de carne de frango cozido e desfiado

2 chávenas de ricota fresca

½ chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsa picada

4 ovos

1 pitada de noz moscada

Sal e pimenta a gosto

Massa

3 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de sopa de água fria

2 colheres de chá de azeite

1 colher de chá de sal

3 ovos

3 litros de caldo de galinha

Molho

2 chávenas de natas

1/3 chávena de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

Recheio

Junte todos os ingredientes e misture bem

Massa

Numa tigela, bata todos os ingredientes, menos a farinha, até misturar bem e espumar. Acrescente então a farinha. Forme uma bola, coloque numa superfície polvilhada com farinha e amasse bem. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por uma hora.

Estenda a massa bem fina e corte tiras de 12 cm de largura. Distribua o recheio entre as tiras, deixando cerca de 5 cm entre um montinho e outro. Dobre a massa, cobrindo o recheio, aperte as bordas e corte os raviólis. Cozinhe no caldo a ferver até ficarem al dente. Escorra.

Molho:

Numa panela, misture bem todos os ingredientes e deixe no fogo até aquecer. Espalhe sobre os ravioli, polvilhe com parmesão e sirva.

Vibe

5 cubos de gelo

1 dose de vodca (50 mililitros)

1/2 dose de licor de morango (25 mililitros)

1/2 dose de leite condensado (25 mililitros)

1 dose de suco de abacaxi (50 mililitros)

Misturar todos os ingredientes em um copo long drink e mexer.

Frango á Duquesa

6 fatias de bacon com pouca gordura

6 coxas de frango sem pele, limpas e temperadas com sal

750 g de batatas pequenas descascadas e inteiras

Enrole cada fatia de bacon numa coxa temperada e reserve. Cozinhe as batatas em água e sal até que estejam al dente, escorra e deixe amornar.

Molho de Laranja:

1/3 Chávena (chá) de sumo de laranja espremido e coado na hora

2 colheres (sopa) de mostarda em pasta

3 colheres (sopa) de maionese tradicional

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (chá) de alecrim desidratado ou fresco

1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho

Misture todos os ingredientes do molho de laranja e reserve.

Cobertura

30 g de manteiga picada

1/2 Chávena (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Unte com manteiga um refratário oval ou redondo. Disponha as batatas no centro e as coxas com o bacon em toda à volta. Regue com o molho de laranja reservado e espalhe por cima a manteiga em pedacinhos e o queijo parmesão ralado grosso. Por último, leve ao forno pré aquecido na trmperatura de 200ºC, até que o frango esteja dourado. Sirva este delicioso frango como prato principal, acompanhado de arroz branco e salada verde.

 

Bábá de Rum

Massa

25g de fermento biológico

2 colheres (sopa) de açúcar

3 ovos médios ligeiramente batidos

50g de manteiga sem sal

1/4 chávena (chá) de leite morno

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

1 pitada de sal

450 a 500g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Deixe crescer até dobrar de volume, faça bolinhas e coloque-as em forminhas próprias untadas e enfarinhadas quando bem crescidas, leve ao forno a 180º e asse até que estejam bem dourados.

Calda do Rhum

500g de açúcar granulado ou refinado

700ml de água filtrada

2 paus de canela

5 cravos-da-índia inteiros

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 chávena (chá) de rhum branco

Modo de Preparo:

Faça uma calda rala com os quatro primeiros ingredientes e ferva por aproximadamente 10 min., junte os demais ingredientes e vá mergulhando as babas assados e cortados ao meio. Deixe por alguns minutos ou até que estejam bem encharcadas. Empregue na montagem.

Recheio

1/2 litro de chantilly batido normalmente

Montagem dos Doces

Coloque as babas dentro da calda e deixe até que estejam bem encharcadas, quando então, retire-os da calda e deixe secar (escorrer o excesso da calda) sobre uma peneira grande. Por último, aplique o recheio com o auxílio de um saco de confeiteiro e finalize a decoração com os fios de ovos. Coloque os doces sobre os tapetinhos de celofane e forminhas de papel.

Casadinhos caseiros

Massa:

250 g de farinha de trigo,

250g de maisena,

250g de açúcar,

200g de manteiga em temperatura, ambiente

2 ovos,

Recheio:

1 pote de doce de leite

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione a farinha de trigo e depois a maisena. Coloque os ovos um a um e trabalhe a massa com a ponta dos dedos Se necessário, coloque um pouco mais de maisena, até formar uma massa lisa e macia, fácil de ser trabalhada. Abra a massa em uma superfície lisa e polvilhada com maisena, corte os biscoitos com uma xícara de cafezinho e disponha-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido até que fiquem ligeiramente amarelinhos, pois não devem dourar. Menos de 15 minutos. Depois de frios, una cada dois biscoitinhos com doce de leite.

Biscoitinhos de canela e azeite

500g de farinha

3 ovos

1 chávena de açúcar

1clh sopa de canela

½ chávena de azeite

casca de 1 limão

1clh chá de fermento

Põe-se o azeite a ferver com a casca de limão. Deita-se depois numa tigela, ainda quente, onde se juntam os ovos, a farinha, a canela, o açúcar e o fermento. Amassa-se tudo até formar uma bola.

Deixa-se esta massa repousar durante 1 hora. Tendem-se os bolinhos com a forma que se quiser.

Os bolinhos vão ao forno brando num tabuleiro untado com azeite e polvilhado com farinha durante 10 minutos.

Guardam-se, depois de frios, numa lata.

Cookies de chocolate

90g de manteiga

100g de açúcar mascavado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 ovo, levemente batido

1 colher (sopa) de leite

200g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

170g de gotas de chocolate (eu usei a mesma quantidade de chocolate culinário partido grosseiramente)

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Bata a manteiga com o açúcar numa tigela até obter um creme. Junte a baunilha e o ovo, aos poucos, batendo bem. Misture o leite. Peneire a farinha e o fermento e junte ao creme com uma colher. Adicione o chocolate.

Molde os biscoitos às colheradas e deixe uma distância de 3,5cm entre eles. Aperte as bolinhas levemente com um garfo enfarinhado.

Leve ao forno por 20 minutos ou até que estejam dourados.

Dá para cerca de 20/25 biscoitinhos

Almendrados

2 claras

200g de açúcar amarelo

225g de miolo de amêndoa moído

25g de farinha

1clh café de canela

folha de obreia

Batem-se as claras em castelo, junta-se o açúcar, o miolo de amêndoa, a farinha e a canela e mexe-se bem.

Põe-se um montinho de massa em cima da folha de obreia e, por cima de cada montinho coloca-se uma amêndoa pelada inteira. Os montinhos devem estar suficientemente espassados, pois os almendrados alargam-se bastante.

Vai ao forno 20 minutos.

Biscoitinhos de Cacau

Ingredientes para 35 bolachinhas:

 (chávena usada com 240ml de capacidade)

2 chávena de farinha com fermento

2 colheres de sopa de cacau em pó

125g de manteiga amolecida

7 colheres de sopa de açúcar

Bata o açúcar com a manteiga até ficar uma mistura pálida e macia. Peneire depois a farinha com o cacau e junte-as à mistura de manteiga misturando bem, até formar uma massa rija.

Faça pequena bolas do tamanho de nozes e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, distanciadas entre si. Com um garfo pressione as bolinhas de modo a ficarem com as marcas dos dentes e ligeiramente achatadas.

Leve-as ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 5 minutos. Ao fim desse tempo reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos. (Não deixe os biscoitinhos muito tempo no forno, uma vez que se tornam mais duros depois de frios).

Retire e deixe arrefecer. Guarde numa lata ou caixa hermética até servir.

Capuccino Fácil

400 gramas de leite em pó integral

230 gramas de açúcar

50 gramas de café solúvel

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

Misture no liquidificador o leite em pó e o café solúvel (para triturar o café).

Coloque a mistura em um recipiente com tampa e acrescente os outros ingredientes.

Agite vigorosamente o recipiente até que a mistura esteja homogênea.

Ferva 180ml de água.

Coloque a água em um copo alto (vai dobrar de volume).

Acrescente 3 colheres(sopa) bem cheias de capuccino e misture bem até ficar cremoso

A dica é colocar por cima chantily e cobertira de chocolate

Chocolate quente especial

1 litro de leite desnatado

1 lata de leite condensado

4 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de amido de milho

canela em pó para polvilhar

Bater todos os ingredientes no liquidificador ( menos a canela).

Levar ao fogo em temperatura média até o líquido ferver engrossar.

Servir em xícaras, polvilhar com canela.

Para um sabor especial pode se colocar chantily sobre a xícara de chocolate.